Печи для пиццы

Печи для пиццы в Астане

Печь для пиццы — это купольная печь с толстым подом, которая разгоняется до 400–500 °C и печёт неаполитанскую пиццу за 60–90 секунд. В каталоге Evrokamin 7 моделей: дровяные и комбинированные, для дома, дачи и кафе. Раскалённый под и свод дают ту самую тонкую основу с подпалинами и хрустящим краем, которую невозможно получить в обычной духовке.

Виды печей для пиццы

Дровяные печи дают настоящий дымный аромат и максимальный жар — это выбор для дачи и заведений. Помпейские (купольные) печи из шамота и керамики держат температуру часами и подходят для больших объёмов. Компактные переносные модели на дровах или газе удобны для дома и выездов. Для кафе выбирают печи с большой камерой, где помещается сразу несколько пицц.

Как выбрать печь

Печь подбирают по объёму готовки и месту. Для семьи достаточно компактной модели на одну-две пиццы, для кафе нужна печь с камерой под 3–4 пиццы одновременно и быстрым восстановлением температуры. Важна толщина пода и качество шамота — от них зависит равномерность пропекания. Дровяным моделям нужен дымоход, поэтому заранее продумайте отвод продуктов горения. Про выбор печи под задачу — в гайде как выбрать печь для пиццы.

Растопка и уход

Печь растапливают дровами и прогревают под до 400–450 °C — готовность проверяют по побелевшему своду. Пиццу пекут на раскалённом поду, поворачивая лопаткой для равномерной корочки. После готовки золу выгребают, а под очищают щёткой. Шамот боится резких перепадов, поэтому первую растопку новой печи делают постепенной для просушки.

Не только пицца

Дровяная печь для пиццы работает как уличная духовка на дровах, поэтому в ней готовят гораздо больше, чем пиццу. На максимальном жару пекут пиццу и фокаччу, на спадающей температуре — хлеб, лепёшки и пироги, а в остывающей печи томят мясо, запекают рыбу и овощи, доводят рагу. Аромат дыма и равномерный жар свода дают вкус, недостижимый в обычной духовке. Грамотно спланировав готовку по фазам остывания печи, за одну растопку можно приготовить целый обед — от пиццы до запечённого мяса.

Часто задаваемые вопросы

До какой температуры греется печь для пиццы?

До 400–500 °C. При такой температуре неаполитанская пицца печётся за 60–90 секунд, а под и свод дают тонкую основу с подпалинами и хрустящим краем.

Какую печь для пиццы выбрать для дома?

Компактную дровяную или газовую модель на одну-две пиццы. Для кафе берут печь с камерой под 3–4 пиццы и быстрым восстановлением температуры.

Нужен ли дымоход для печи для пиццы?

Дровяным моделям — да, нужен отвод продуктов горения. Газовые и электрические компактные печи можно использовать без капитального дымохода, но с проветриванием.

Из чего сделан под печи для пиццы?

Из шамота или специальной жаростойкой керамики. Толстый под аккумулирует жар и равномерно пропекает основу. Чем толще под, тем стабильнее температура.

Доставляете печи для пиццы по Казахстану?

Да, со склада в Астане по всему Казахстану. Поможем подобрать печь под объём готовки (дом или кафе) и продумать дымоход для дровяной модели.