Menu
Чугунный казан выбирают по трём параметрам: объём под число едоков, форма дна под ваш очаг и толщина стенок. Ориентир по объёму простой: около 1 литра на человека. Казан на 6 л рассчитан на компанию из 5-6 человек, на 25 л можно накормить 20 человек и больше. Круглое дно ставят в печь под казан, тандыр или очаг, плоское подходит для плиты. Ниже разберём, как подобрать казан, на чём его греть и как подготовить новый чугун к первому плову.
Объём считают по количеству людей, которых обычно кормите, а не по самому большому празднику в году. Слишком большой казан плохо прогревается на маленьком огне, плов в нём выходит тонким слоем и пересыхает. Слишком маленький приходится набивать доверху, и рис не успевает пропариться.
| Объём | На сколько человек | Для чего | Вес чугуна |
|---|---|---|---|
| 4-6 л | 3-6 человек | семья, выезд на природу | около 5 кг (6 л) |
| 8-12 л | 7-12 человек | большая семья, гости на даче | 6,9 кг (8 л), 8 кг (10-12 л) |
| 18-25 л | 15-25 человек | праздник, той, мероприятие | 14,4 кг (18 л), 16,4 кг (25 л) |
| 40 л | от 35 человек | свадьба, большое застолье | 23 кг |
Вес указан по моделям из каталога Evrokamin. Он важен не меньше объёма: казан на 25 л с пловом весит за 30 кг, и снимать его с огня придётся вдвоём.
Классический казан делают с полукруглым дном. Его опускают в очаг так, чтобы огонь грел не только дно, но и стенки: содержимое прогревается равномерно и быстрее, а топлива уходит меньше. Такой казан ставят в печь под казан, тандыр, мангал с кольцом или на чугунную плиту с конфорками.
Казан с плоским дном устойчиво стоит на обычной кухонной плите и на ровной подставке. Его выбирают, если готовить будете в основном дома, а на природе пользуетесь треногой или подставкой. Например, у казана на 6 л в нашем каталоге плоское дно, и его можно ставить и на костёр, и на плиту.
Толстый чугун долго набирает тепло и так же долго его отдаёт. Именно поэтому плов не доводят до готовности на огне: снятый казан ещё какое-то время томит блюдо в собственном соку. У казанов на 18-40 л в нашем каталоге толщина дна 7 мм, у казана на 10 л стенка 6 мм.
Крышку часто делают алюминиевой, как у казанов Балезино на 4 и 8 л: она легче чугунной и не утяжеляет конструкцию. Чугунная крышка тяжелее, зато прижимает пар и подходит для томления. Обе нормальны, выбирайте по удобству.
Казан с круглым дном раскрывается только на правильном очаге, где огонь обнимает стенки. Есть четыре рабочих варианта.
Уличная печь под казан держит его по размеру, а топка с дверцей и дымоходом даёт ровный жар. У печей «Берель» толщина металла 3 мм, чугунный колосник, зольный ящик и заслонка для регулировки тяги, модель 440 рассчитана на казан 18 л. Печь «Кулинар» из котловой стали 09Г2С компактная и удобна для поездок на природу.
В летней кухне или кирпичной печи казан ставят на чугунную плиту под казан. Съёмные кольца подгоняют отверстие под нужный объём: например, плита П1-10А имеет 6 конфорок диаметром от 120 до 500 мм и подходит под казаны от 6 до 22 л.
Казан можно поставить на тандыр или мангал через подставку. Кованая подставка защищает горловину тандыра от сколов и держит казан с круглым дном прямо над огнём.
На газовой или электрической плите удобнее казан с плоским дном. Круглому понадобится кольцо-подставка, иначе он будет качаться.
Новый чугун покрыт заводской смазкой и не имеет защитного слоя, поэтому сразу готовить в нём нельзя: еда пригорит и будет пахнуть металлом. Перед первым использованием казан отмывают и прокаливают с маслом, чтобы в порах чугуна образовалась защитная плёнка.
Главный враг чугуна — ржавчина. Казан моют сразу после остывания горячей водой, без долгого замачивания, вытирают досуха и ставят на огонь на пару минут, чтобы ушла влага. После этого можно протереть тонким слоем масла. В посудомоечной машине чугун не моют. Храните казан с приоткрытой крышкой, в сухом месте.
Если на стенках всё же появилась ржавчина, её снимают жёсткой губкой и прокаливают казан заново по той же схеме. Чугун это переносит без последствий, поэтому хороший казан служит десятилетиями.
На 10 человек берут казан 10-12 л. Ориентир простой: около 1 литра объёма на человека. Казан на 6 л рассчитан на 5-6 человек, на 25 л можно накормить 20 человек и больше.
Отмойте заводскую смазку, прокалите пустой казан, затем около получаса прокаливайте его с крупной солью. После этого натрите изнутри маслом и держите на огне, пока масло не задымит. Повторите 2-3 раза.
Можно через кольцо-подставку, иначе он будет качаться. Для кухонной плиты удобнее казан с плоским дном. Круглое дно рассчитано на печь под казан, тандыр или чугунную плиту с кольцами.
Для плова лучше чугунный. Толстые стенки долго держат тепло, поэтому рис томится в собственном соку и после снятия с огня. Алюминий легче, но быстро остывает и легче пригорает.
Чугунный казан на 25 л весит около 16,4 кг без содержимого, толщина дна 7 мм. С готовым пловом вес превышает 30 кг, поэтому снимать его с огня удобнее вдвоём.
Чугун ржавеет, если его оставить мокрым или долго замачивать. Ржавчину снимают жёсткой губкой, затем казан заново прокаливают с маслом. После каждой мойки его вытирают и просушивают на огне.
Нет. Посудомойка смывает защитный масляный слой и оставляет чугун надолго влажным, из-за чего он ржавеет. Казан моют вручную горячей водой и сразу просушивают.
В Evrokamin есть чугунные казаны от 4 до 40 л, печи под казан, чугунные плиты под казан, подставки, половники и шумовки. Например, казан на 6 л для семьи и казан на 25 л для большой компании. Доставка по Астане и Казахстану.
Телефоны:
8 (7172) 65-33-67,
8 (7172) 50-61-94,
8 (7172) 50-61-56,
8 (701) 524-04-90
Электронная почта:
kalina_les@mail.ru
